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Casa Da Avoa Pastrami

Casa Da Avoa Pastrami

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Prueba la versión de Pastrami de Casa da Avoa, no te decepcionará. Para hacerlo, usan una parte de la ternera que se llama paleta, la someten a un proceso de salmuera, para luego adobarla con pimienta negra, ajo, tomillo, romero, clavo y sal. Se ahuma durante unos días y finalmente, después de cortarla a mano, proceden al enlatado con aceite de oliva.

El Pastrami en aceite de oliva de Casa da Avoa es la interpretación de esta famosa y mítica receta de New York pasada por el particular filtro culinario de la empresa ubicada en Serra de Outes (A Coruña).

El pastrami de Casa da Avoa se elabora a partir de una pieza de la ternera conocida como aleta. Esta parte de la ternera se somete a una salmuera que dura entre 24 y 36 horas, con lo que se consigue que la carne cure y quede libre de sangre y otros líquidos. A continuación, la carne se adoba con una mezcla de especias compuesta, entre otras, por ajo, romero, tomillo, clavo y sal.

El siguiente paso es el secado y ahumado, que dura varios días. Tras esto, el pastrami se corta en lonchas, como un embutido más. Las lonchas de pastrami se enlatan con aceite de oliva y se esterilizan en el autoclave. Las altas temperaturas que alcanza el pastrami durante este proceso hace que se cocine junto al aceite de olivaque hará de conservante posteriormente.

NOTA DE CATA: El pastrami de Casa da Avoa presenta un aspecto rojizo con tonalidades rosadas junto a un jugoso veteado color marfil. Aroma a aceite de oliva y especias. En boca presenta una textura suave y delicada, acompañada por unos matices salinos y especiados potentes.

PESO NETO: 240 gr.

INGREDIENTES: Paleta de ternera (en salmuera y ahumada), pimienta, ajo, tomillo, romero, clavo, sal y aceite de oliva (35%).

RECOMENDACIONES: Se puede consumir en frío, ya que el pastrami se cocina en el propio aceite durante el proceso de esterilización que se lleva a cabo en el autoclave. No obstante, es mejor calentarlo, bien sea en el micro ondas, a la plancha, en una sartén... Ideal para bocadillos acompañados por salsas especiadas y encurtidos.

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